Rentier-Carpaccio
Geschrieben von admin am 19. Mai 2010 | Abgelegt unter Bundesfahrt
Zutaten:
| Rentier-Filet | 0,050 kg | Senf | 0,010 kg |
| Rucola | 0,025 kg | Preiselbeeren-Konfitüre | 0,075 kg |
| Zitrone/Zitronensaft | 0,500 Stück | Walnussöl | 0,050 l |
| Pfifferlinge | 0,100 kg | Balsamico | 0,025 l |
| Orange | 0,500 Stück | Ingwer gerieben | 0,003 kg |
| Rotwein | 0,040 l |
Zubereitung
1. Das Rentierfleisch einfrieren und im gefrorenen Zustand in feine Scheiben schneiden – aus den Orangen einige Scheiben schneiden und die restlichen Orangen für die Sauce halbieren und den Saft auspressen – den Rotwein mit 3/4 Orangensaft für einige Minuten kochen – erkalten lassen. Die Preiselbeere-Konfitüre, Senf und Ingwer einrühren.
2. Für die Marinade den Zitronensaft, Walnussöl, Balsamico, den restlichen Orangensaft, Salz und Pfeffer gut vermengen – das Rentierfleisch in die Marinade einlegen. Pfifferlinge anbraten und mariniertes Rentierfleisch zugeben. Kurz (sehr) anbraten und mit der Orangen-Preiselbeer-Souce ablöschen. Orangenscheiben zugeben und kurz aufkochen. Mit Rucola garniert servieren.
Viel Spaß beim Kochen,
Eurer Suomi Küchen-Team
p.s. Lässt sich auch mit Wild- und Rindfleisch zaubern.
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